তেল ছাড়া দুধের মাটন বিরিয়ানি, দেখুন রেসিপি
প্রকাশিত: ২৩ আগস্ট ২০২৩
বিরিয়ানি বিভিন্ন উপায়ে রান্না করা যায়। কেউ পছন্দ করেন সবজি বিরিয়ানি আবার কারো পছন্দ চিকেন, বিফ বা মাটন বিরিয়ানি।
কিন্তু যেভাবেই রান্না করুন না কেন তেল ব্যবহার তো করতেই হয়, নাহলে তো আর স্বাদ হবে না বিরিয়ানির। তবে জানলে অবাক হবেন, তেল ছাড়া দুধ দিয়েই রাঁধতে পারেন মজাদার মাটন বিরিয়ানি। একবার খেলেই মুখে লেগে থাকবে এর স্বাদ।
তো এবার দেখে নিন তেল ছাড়া দুধের মাটন বিরিয়ানির রেসিপিটি-
উপকরণ
১. মাটন বা খাসির মাংস আধা কেজি
২. বাসমতি চাল ২৫০ গ্রাম
৩. ধনেপাতা ৫০ গ্রাম
৪. পুদিনা পাতা ৫০ গ্রাম
৫. পেঁয়াজ কুঁচি ২টি
৬. দুধ ২ কাপ
৭. আদা বাটা ১ টেবিল চামচ
৮. রসুন বাটা ১ টেবিল চামচ
৯. কাঁচা মরিচ কুচি ৫টি
১০. দারুচিনি ২টি
১১. লবঙ্গ ৬-৭টি
১২. এলাচ ৫-৬টি
১৩. শাহী জিরা দেড় টেবিল চামচ
১৪. লবণ স্বাদমতো ও
১৫. ৩ টেবিল চামচ।
প্রণালী
প্রথমে বাসমতি চাল ভালো করে ধুয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। একইভাবে মাংস ভালো করে ধুয়ে নিয়ে পানি ঝরিয়ে নিন। এবার ধনেপাতা ও পুদিনা পাতা আলাদা আলাদাভাবে মিহি করে কুচিয়ে নিন।
পেঁয়াজ কুঁচি করে কেটে নিন। এরপর আদা ও রসুন কুচি করে নিন। পাত্রে পানি গরম করে তাতে দিয়ে দিন পানি ঝরানো বাসমতি চাল। চাল আধা সেদ্ধ করে পানি ঝরিয়ে একটি ছড়ানো পাত্রে ঢেলে ঠান্ডা করে নিন।
অন্যদিকে প্রেশার কুকারে মাংস সেদ্ধ করতে হবে। এর জন্য আগে থেকে মসলা প্রস্তুত করে নিতে হবে। একটি পাতলা সাদা কাপড়ে ধনেপাতা, পুদিনা পাতা ও কাঁচা মরিচ কুচি ভরে সুতো দিয়ে মুখটা খুব ভালো করে বেঁধে দিন। যাতে সেটি খুলে না যায়।
আরেকটি পাতলা কাপড়ে শাহী জিরা, এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি ভরে একই রকমভাবে সুতো দিয়ে মুখ বেঁধে নিন।
একই রকমভাবে তৈরি করতে হবে আরেকটি পুঁটলি। তাতে দিতে হবে থেঁতো করা আদা, রসুন এবং পেঁয়াজ কুচি।
প্রেশার কুকারে মাংস নিন। তাতে তিনটি পুঁটলি, এক চামচ ঘি, দেড় কাপ পানি, দুই কাপ দুধ ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে ৪-৫টি সিঁটি দিয়ে নিন। লবণের পরিমাণটা ব্যালেন্স রাখুন। কুকারের ভাপ বের হয়ে গেলে ঢাকনা খুলে চামচ দিয়ে মাংস খুব ভালো করে নেড়ে নিন।
এবার তা থেকে সাবধানে তিনটি পুঁটলি চিমটা দিয়ে তুলে নিন। ধীরে ধীরে মাংসগুলোও আলাদা করুন। এবার একটি বড় পাত্রে ঘি মাখিয়ে নিন। তাতে আধা সেদ্ধ বাসমতি চাল ছড়িয়ে একটা বেড তৈরি করুন। এর উপরে ছড়িয়ে দিন মাংসগুলো।
অল্প নাড়াচাড়া করে তার উপর ভালো করে ঘি ছড়িয়ে দিন। এরপর মাংসের পড়ে থাকা স্টু চামচে করে নিয়ে সামান্য ছড়িয়ে দিন। এবার পাত্রের ঢাকনা দিয়ে দিন। আটা দিয়ে ঢাকনার মুখ বন্ধ করে উপরে ভারি কিছু চাপিয়ে দিন।
৩-৪ মিনিট এভাবে রান্না হতে দিন। এতেই চাল ভালো মতো সেদ্ধ হয়ে যাবে। ঢাকনা খুলে চামচ দিয়ে সাবধানে নাড়াচাড়া করে নিন। ব্যাস তৈরি হয়ে গেল তেল ছাড়া দুধের মাটন বিরিয়ানি।
– দৈনিক পঞ্চগড় নিউজ ডেস্ক –- হাবিপ্রবিতে তিন দিনব্যাপী আন্তর্জাতিক ছায়া জাতিসংঘ সম্মেলন
- কাজে আসছে না ১৫৩ কোটি টাকার সেতু-সড়ক
- পীরগাছা থানায় ওপেন হাউজ ডে অনুষ্ঠিত
- পীরগাছায় শতবর্ষী বৃদ্ধের মরদেহ উদ্ধার
- ২০২৫ সালের সরকারি ছুটির তালিকা
- ভাওয়াইয়া ইনস্টিটিউট হচ্ছে চিলমারীতে
- সাকিবের দেশে ফেরা নিয়ে নতুন শঙ্কা
- লালমনিরহাটে শিশির ভেজা সকাল যেন শীতের আগমনী বার্তা দিচ্ছে
- বাংলাদেশ-ইইউয়ের অংশীদারিত্ব চুক্তি নিয়ে আলোচনা নভেম্বরে
- জুলাই-আগস্ট গণহত্যার আনুষ্ঠানিক বিচারকাজ শুরু
- ২ দেশের সম্পর্কের ‘বরফ’ ভেঙেছে জয়শঙ্করের সফর
- কাঁচামরিচে একদিনেই দাম কমেছে ১৬০ টাকা
- উলিপুরে প্রাথমিক বিদ্যালয় কর্মচারীদের জাতীয়করণের দাবিতে মানববন্ধন
- পররাষ্ট্র উপদেষ্টার সঙ্গে এক্সিলারেট এনার্জির সিইওর সাক্ষাৎ
- ড্রাগন চাষে খোরশেদের সাফল্যের গল্প
- দক্ষিণ আফ্রিকার বিপক্ষে সাকিবকে নিয়েই বাংলাদেশের দল ঘোষণা
- ঢাকা-কুড়িগ্রাম মহাসড়ক অবরোধ বেরোবি শিক্ষার্থীদের
- কুড়িগ্রাম সীমান্ত থেকে ৮ বাংলাদেশি আটক
- বীরগঞ্জের মিলনমেলায় আদিবাসী তরুণ-তরুণীরা
- হাসনাত–সারজিসকে রংপুরে অবাঞ্ছিত ঘোষণায় পাল্টা পাল্টি বিক্ষোপ
- বিপ্লবের ভিডিও ও স্থিরচিত্র জমাদানের আহ্বান
- তৌহিদ হোসেনের সঙ্গে মালয়েশিয়ার হাইকমিশনারের বিদায়ী সাক্ষাৎ
- মিরপুর মেট্রো স্টেশন চালু করতে খরচ কত
- ছুটি শেষে বাংলাবান্ধা স্থলবন্দরের আমদানি-রপ্তানি শুরু
- হাসনাত-সারজিসকে রংপুরে অবাঞ্ছিত ঘোষণা মেয়র মোস্তফা
- এইচএসসিতে পাসের হার ৭৭.৭৮ শতাংশ
- পানি উন্নয়ন বিভাগের কর্মকর্তা-কর্মচারীদের উপর হামলায় মানববন্ধন
- কুরিয়ার সার্ভিসের গাড়ি থেকে ৩ কোটি টাকার ভারতীয় কাপড় জব্দ
- নিবন্ধন পরীক্ষায় উত্তীর্ণ, শিক্ষক হওয়া হলো না শহীদ আবু সাঈদের
- ১৮তম শিক্ষক নিবন্ধনের লিখিত পরীক্ষার ফল প্রকাশ
- অন্তর্বর্তী সরকারের ব্যর্থতা আমাদের সবার ব্যর্থতা: তারেক রহমান
- গণঅভ্যুত্থানের পর শ্রীলংকা যেভাবে বামপন্থীদের হলো
- এবছর রংপুরের তিন নদীতে ধরা পড়েছে সাড়ে ৩০০ মেট্রিক টন ইলিশ
- যৌথ বাহিনীর অভিযানে ৯ মাদক ব্যবসায়ী আটক
- তেঁতুলিয়ায় ১৪ ফুট লম্বা অজগর উদ্ধার
- কুকুরের কামড়ে হাসপাতালের নার্সসহ ১৪ জন আহত
- কুড়িগ্রাম জেলার শ্রেষ্ঠ প্রধান শিক্ষক নির্বাচিত হলেন মিজানুর রহম
- বৃষ্টিতে খেলা বিঘ্ন হওয়ায় হতাশ শান্ত
- রংপুর-দিনাজপুর মহাসড়কে প্রতি কিলোমিটারে ১০০ গর্ত
- নামাজের সময়সূচি: ১৭ সেপ্টেম্বর ২০২৪ ইং
- দুর্গাপূজায় বাংলাবান্ধায় ৬ দিন আমদানি-রফতানি বন্ধ
- ফোল্ডেবল আইফোন আসছে কবে?
- পঞ্চগড় চিনিকল পুনরায় চালুর দাবিতে মানববন্ধন
- ফিরে আসছে লঘুচাপ, যেদিন থেকে ফের অঝোরে ঝরবে বৃষ্টি
- কুড়িগ্রামে ট্রেন থামিয়ে বিক্ষোভ ছাত্র-জনতার
- ব্রেইন ভালো রাখবে এই ৫ খাবার
- সম্পদের হিসাব দিতে হবে ইসি কর্মকর্তাদের
- চাল রপ্তানির ওপর থেকে নিষেধাজ্ঞা তুলে নিল ভারত
- প্রধান উপদেষ্টার সঙ্গে রাজনৈতিক দলগুলোর বৈঠক শনিবার শুরু
- এবার স্বচ্ছ ইয়ার ফোন আনলো নাথিং